Здравствуйте. Сейчас не проблема купить термометр для варки сиропа, он выглядит как металлический стержень с электронным датчиком на конце. Варите до 122-125 градусов и все. Я пробовала делать крем по этому рецепту, не понравилось, что нужно все это время стоять у плиты с миксером в руках, и то, что от водяной бани много пара. И для любого варианта все равно нужен миксер мощностью не менее 300 вт. Поэтому я выбрала стационарный миксер и рецепт с сиропом. Но каждый выбирает для себя. Всем успеха!
Картинка