-Метки

cалаты tv акриловые ванны английский язык библиотеки боль в горле видео видео мастер класс видео мастер классы вытинанка вышивка вязание галавит здоровье иммуномодулятор галавит/ гимнастика для глаз грипп детские поделки из бумаги дизайн женский трикотаж женщины заметки мастера заработок в инете здоровье онкология галавит при онкологии иммунитет зрение зумба игровые автоматы казино гаминатор вулкан игры игры онлайн казино казино вулкан картинки книга о просветлении книга шитья книги консервирование кулинария кулинария медицина и здоровье кулинарная книга диетолога лепка лечение цистита медицина и здоровье медицина и здоровье разное мужчины музыка мыло с нуля научное обувь на каблуке открытки пасха пикник пилатес +бодифлекс-спорт упражнения танцы поделки природный материал препараты для иммунитета причёски маникюр макияж программы софт просветление простатит простые рецепты десертов разное рукоделие салаты снеговик из одноразовых стаканов страна мастеров стретчинг фазенда фото цветы сад огород цветы сад огород целлюлит школа электронные и аудиокниги

 -Рубрики

 -Цитатник

Вкусная овощная закуска с грушами впрок. - (3)

Вкусная овощная закуска с грушами впрок, не только яркая на вид, но она ещё и необыкновенная на вкус...

Консервирование хрустящих огурцов без уксуса в банках. - (3)

Попался мне на глаза очень интересный рецепт консервирования хрустящих огурцов без уксуса в банках. ...

Шьём шторы: как сделать фиксированные складки. - (0)

. Шьём шторы: как сделать фиксированные складки. Очень нужный и полезный урок!   ...

Оригинальная шнуровка для спортивной обуви. - (0)

Оригинальная шнуровка для спортивной обуви.

Сосиски в дрожжевом тесте - жаренные на сковороде. - (0)

Замечательный рецепт теста из которого даже буду вкусные беляши. Ну, а пока, готовим сосиски в др...

 -Музыка

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Шрек_Лесной

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 29.05.2009
Записей:
Комментариев:
Написано: 174402


Подборка рецептов консервирования и приготовления грибов

Среда, 02 Мая 2012 г. 12:00 + в цитатник

Все мы любим грибочки. А ведь скоро сезон. Вот несколько рецептов приготовления и консервирования грибов.

 

Консервированные грибы

Грибы консервированные натуральные

Эти консервы приготавливаются с небольшим добавлением уксуса, чтобы в зимнее время использовать их как свежие. Подготовленные грибы отварить в подсоленной воде (1 столовая ложка соли на 1 л воды), откинуть на дуршлаг и сразу переложить в горячие банки. Но сначала в каждую пол-литровую банку влить 3 чайные ложки столового уксуса и 100 мл горячей воды. Наполненные банки прикрыть стерильными крышками, поставить в кастрюлю с горячей водой (60-70oС) и стерилизовать в кипящей соленой воде (400 г соли на 1 л воды): пол-литровые банки - 20 минут, литровые - 30 минут. Затем банки закатать и охладить.

При использовании консервов банку вскрыть, слить жидкость, а грибы выложить на горячую сковороду с маслом и поджарить до готовности. После этого добавить 100 г сметаны и тушить в ней грибы еще 5-10 минут.

Грибы консервированные соленые

Готовые соленые грибы для лучшей сохранности можно законсервировать в банках, тогда их можно хранить долго. Соленые грибы из кадки переложить в кастрюлю вместе с рассолом, поставить на огонь, довести до кипения, периодически помешивая, чтобы не пригорели. После этого сразу переложить грибы в горячие банки, прикрыть крышками и стерилизовать в умеренно кипящей воде: пол-литровые банки - 12-15 минут, литровые - 17-20 минут.

Рассола должно быть примерно 25 % от веса грибов. Если его недостаточно, надо приготовить соленую воду, взяв на 1 л воды 1 столовую ложку соли.

Шампиньоны, консервированные с уксусом

Заливка (маринад): 1 л воды, 3-4 лавровых листа, 8-10 горошин душистого или горького перца, 2-3 бутона гвоздики, 5 чайных ложек сахара, 1 столовая ложка столового уксуса, чеснок, соль по вкусу.

При подготовке шампиньоны очистить, крупные грибы разрезать на части и по мере обработки вместе с мелкими укладывать в кастрюлю с 2%-ным раствором соли, чтобы они не потемнели на срезах. Затем жидкость слить, 20-25 минут отварить шампиньоны в чистой воде на небольшом огне, снимая пену и перемешивая, после чего откинуть их на дуршлаг.

Бульон профильтровать через 3-4 слоя марли, довести до кипения, растворить в нем сахар и соль, еще раз процедить, чуть охладить (до температуры 85-95 oС) и добавить уксус.

В банки налить маринад (около 20% их емкости), уложить грибы, специи и чеснок (2 - 3 нарезанные пластинками дольки на пол-литровую банку). Сразу прикрыть банки прокипяченными крышками, стерилизовать при слабом кипении: пол-литровые - 15-20 минут, литровые - 20-25 минут), и закатать.

Грибная вытяжка

Белые грибы, подосиновики, подберезовики перебирают, очищают, моют, нарезают кусочками, помещают в эмалированную посуду с небольшим количеством подсоленной и подкисленной воды (на 1 кг грибов берут 1/2 стакана воды, 1 чайную ложку соли, 2 г лимонной кислоты) и отваривают 30 минут, добавляя понемногу еще 1/2 стакана воды и постоянно снимая пену. Затем их откидывают на дуршлаг, дают стечь отвару, пропускают через мясорубку и прессуют. Отвар смешивают с соком, полученным в результате прессования грибов, и уваривают при постоянном помешивании до двукратного уменьшения в объеме. Горячую сиропообразную грибную вытяжку разливают в банки или бутылки, помещают в кастрюлю с водой и стерилизуют 30 минут, после чего укупоривают, охлаждают и хранят в холодном месте. Грибную вытяжку используют для приготовления супов, борщей и соусов.

Грибной экстракт

Приготовлять его можно из сока, который выделяется из белых и других грибов, имеющих мягкий, неясный вкус, при их прогревании без воды. Обычно сока так много, что он не весь расходуется для заливки грибов в банках. Для получения сока используют и более старые грибы, менее ценные или смешанные, а также чистые (без земли, мусора и т. п.) отходы, оставшиеся после подготовки грибов: ножки, губчатые слои, грибное крошево и др. Грибную массу шинкуют или пропускают через мясорубку, проваривают в собственном соку 30 минут при слабом кипении. Сок процеживают через марлю или льняную ткань, предварительно ошпаренную кипятком. Грибную массу насухо отжимают. Ее можно еще раз прокипятить, добавив немного воды, и снова процедить и отжать, чтобы вышел весь сок.

Полученную жидкость, добавив в нее 1 - 2 чайные ложки соли на 1 л, наливают в широкую посуду, ставят на слабый огонь и, не накрывая крышкой, дают воде испаряться до тех пор, пока экстракт не загустеет и не станет похожим на сироп. Он не стекает полностью с ложки, а покрывает ее тонким слоем. Экстракт в горячем виде разливают в маленькие стерилизованные бутылки, сразу же плотно закупоривают и быстро охлаждают. Бутылки должны быть такой емкости, чтобы экстракт можно было использовать в течение 2-3 дней.

При отсутствии холодного помещения для хранения бутылки с экстрактом необходимо стерилизовать 30-40 минут при 100oС. Грибной экстракт используется в основном для супов и соусов, по вкусу он напоминает мясной бульон.

Свежие белые грибы в масле

Молодые здоровые боровики очистить, отрезать корешки, вытереть досуха полотенцем, поджарить в масле (масло должно полностью покрывать грибы) до полуготовности, выложить в блюдо. В оставшееся масло положить следующую порцию свежих грибов и так до тех пор, пока все грибы не пережарятся. Когда грибы остынут, сложить их рядами в небольшие, сухие, стерилизованные стеклянные банки, шляпками вверх, заливая каждый ряд растопленным маслом. Залить маслом до самого верха. Через несколько часов закрыть плотно прилегающей полиэтиленовой крышкой или надеть резиновую перчатку и поставить в холодное место. Перед подачей поджарить их до готовности в том же самом масле.

Рыжики жареные

Молоденькие, досуха вытертые рыжики жарить в большом количестве масла, но так, чтобы не пережарить и не высушить их; остудить, сложить в сухие стерилизованные банки шляпками вверх и залить тем же самым, едва теплым маслом (на 3-4 пальца выше грибов). Закрыть плотно прилегающей полиэтиленовой крышкой или надеть резиновую перчатку, убрать в сухое и холодное место. Перед употреблением, зимой, грибы опять слегка пережарить.

http://www.home-recept.ru/griby10.php

Рубрики:  КУЛИНАРИЯ/консервирование
Метки:  

Процитировано 393 раз
Понравилось: 64 пользователям



Натали_53   обратиться по имени Среда, 02 Мая 2012 г. 17:38 (ссылка)
Спасибо за рецептики!
Ответить С цитатой В цитатник
Иссоп   обратиться по имени Среда, 02 Мая 2012 г. 18:46 (ссылка)
Спасибо,и за рецепты и за своевременность.
Ответить С цитатой В цитатник
ТАНЮ108   обратиться по имени Среда, 02 Мая 2012 г. 23:28 (ссылка)
Спасибо!
Ответить С цитатой В цитатник
Бражук   обратиться по имени Четверг, 03 Мая 2012 г. 08:17 (ссылка)
Спасибо за рецепты. Всегда есть что то новенькое.
Ответить С цитатой В цитатник
ланарте   обратиться по имени Четверг, 03 Мая 2012 г. 08:43 (ссылка)
Спасибо, за интересные рецепты, вижу впервые. Наверное я по старинке буду отваривать в малом количестве воды и замораживать с бульоном, но прочитала с интересом. Еще раз спасибо!
Ответить С цитатой В цитатник
Валентина_Константиновна   обратиться по имени Четверг, 03 Мая 2012 г. 09:53 (ссылка)
Спасибо, некоторые рецепты для меня новинка, буду осенью пробовать!
Ответить С цитатой В цитатник
Снегурочка_Людмила   обратиться по имени Четверг, 03 Мая 2012 г. 10:25 (ссылка)
Спасибо за рецепты, интересненько.
Картинка
Ответить С цитатой В цитатник
Дария_Швельниц   обратиться по имени Четверг, 03 Мая 2012 г. 12:13 (ссылка)
Спасибо за рецепты!!!
Ответить С цитатой В цитатник
Луннаявода   обратиться по имени Четверг, 03 Мая 2012 г. 15:55 (ссылка)
Ответить С цитатой В цитатник
ТаМаРа_ТАРАНЬжина   обратиться по имени Четверг, 03 Мая 2012 г. 16:39 (ссылка)
Благодарю за рецепты!
Ответить С цитатой В цитатник
Женская_кладовочка   обратиться по имени Четверг, 03 Мая 2012 г. 16:52 (ссылка)
Спасибо за рецепты!
В прошлом году грибы мешками собирали! Посмотрим, что этот год нам приготовил....
Ответить С цитатой В цитатник
mary62   обратиться по имени Четверг, 03 Мая 2012 г. 23:46 (ссылка)
Спасибо за рецепты!Будет чем осенью заняться)))По первому рецепту вопрос - "стерилизовать в кипящей СОЛЁНОЙ воде (400г соли на 1литр воды)". Почему именно в солёной?
Ответить С цитатой В цитатник
valentina_shcherbakova   обратиться по имени Пятница, 04 Мая 2012 г. 00:41 (ссылка)
Ответить С цитатой В цитатник
Ираида_Ивановна   обратиться по имени Пятница, 04 Мая 2012 г. 15:57 (ссылка)
Спасибо за подборку рецептов!
Ответить С цитатой В цитатник
Volodja59   обратиться по имени !!!!! Пятница, 04 Мая 2012 г. 15:58 (ссылка)
Благадарю!!! Возьму! Удачи!!!
Ответить С цитатой В цитатник
Одуванчик_золотой   обратиться по имени Пятница, 04 Мая 2012 г. 17:42 (ссылка)
спасибо
Ответить С цитатой В цитатник
Чулымочка   обратиться по имени Суббота, 05 Мая 2012 г. 12:29 (ссылка)
Спасибо.
Ответить С цитатой В цитатник
akso48   обратиться по имени Понедельник, 07 Мая 2012 г. 23:27 (ссылка)
Ответить С цитатой В цитатник
давотже   обратиться по имени Среда, 09 Мая 2012 г. 23:48 (ссылка)
заберу,муж - грибник,спасибо
Ответить С цитатой В цитатник
Комментировать К дневнику Страницы: [1] [Новые]
 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку