Никогда не кладу сырую капусту, ее надо протушить с морковкой и луком , также и квашенную, при тушении на свой вкус определить время, а потом уже закладывать эту начинку в пирог, вот тогда капуста будет нежной и вкусной...а соответственно и пирог всем понравится

Попробуйте мой вариант. Так я тушу капусту для пирогов и на гарнир. В глубокой посуде, пригодной для духовки, лучше всего - казан с крышкой, потушить в масле лук полукольцами и нашинкованную морковь (2 шт. и 2 шт.), заправить 2-мя стол.л. том пасты и любимыми пряностями. Выложить нашинкованную капусту -1кг (можно смесь свежей и квашенной), перемешать, влить 150 мл воды, 5-10 мин.потушить на горелке, потом поставить в горячую духовку, накрыв крышкой, на 1 час. Достать осторожно(горячо!), посолить, поперчить, подсластить (опционально) и - вуаля! Наслаждайтесь! Не пережарена, не "тряпочная", вкусная и не требует постоянного внимания при приготовлении.