Можно попробовать.
Я последние лет 15 не раскатываю большой пласт, а отделяю от теста кусок, катаю жгут и делю на маленькие порционные кусочки. Кусочки эти слегка приминаю в горке муки, придавая максимально круглую форму, и потом раскатываю каждый сочень по отдельности. Ну, в общем, как пирожки. А дальше формую как обычно. Получается намного быстрее, чем вырезать кружочки из большого пласта. Но Ваш способ обязательно опробую!