Цитата сообщения kohka55 .

Настойки- это алкогольные напитки, приготовляемые путём холодного настаивания различных пряностей и специй. В процессе настаивания спиртовой раствор насыщается ароматическими веществами, и при этом изменяется вкус напитка. Различают горькие настойки, приготавливаемые из купажа спиртовых настоев различных трав, кореньев, семян, листьев, корок плодов цитрусовых и другого лекарственного сырья, ароматизированных спиртов, спиртовых растворов эфирных масел, ректифицированного спирта и умягчённой воды. Содержание спирта у них - 30-60%. Сладкие настойки приготавливают из купажа спиртовых настоев и фруктово-ягодных соков, сахарного сиропа, лимонной кислоты и умягченной воды. Сладкие настойки близки к наливкам. Отличаются от них несколько большим содержанием спирта (16-25%) и несколько меньшим - экстративных веществ и сахара.

Для приготовления настоек используют свежие или высушенные растения, которые затем выдерживают в спиртовом растворе до тех пор, пока все эфирные масла и биологически активные вещества из растений растворятся в спирте. При настаивании сырье периодически сцеживают, а затем раствор снова наливают и взбалтывают.

Длительность приготовления настоек зависит от вида сырья и температурного режима, период настаивания, обычно длится в пределах 3—5 недель. При повышении температуры до 50—60°С длительность настаивания некоторых видов сырья сокращается до 5—8 дней. Это обстоятельство используют для приготовления скороспелых настоек.

Различают настойки «простые», изготавливаемые из одного душистого вещества, и «сборные», приготавливаемые на смесях целого ряда семян, трав, кореньев и т. д.

Надо иметь в виду, что настаивание на свежих листьях должно производиться очень короткое время, не более 1—2 суток, и непременно в темной бутылке, в тени; в противном случае настойка получится желтого, а не изумрудного цвета и будет отдавать травой. На ягодах, семенах и в особенности на кореньях настаивание может производиться значительно дольше, но не превышать 4—5 недель. Очень нежные ягоды: морошку, клубнику, землянику, ежевику, малину — не следует настаивать больше 1-2 недель, иначе настойка будет мутная на вид и терпкая на вкус. Если же после указанного срока настойка окажется чересчур слабой и недостаточно ароматной, то лучше налить ее на вторую порцию трав или ягод и настоять тем же порядком.

Сливание и процеживание настоек производится с помощью стеклянной воронки, выложенной фильтровальной бумагой или куском гигроскопической ваты. Отжимать последнюю ни в коем случае не следует, так как иначе вся муть может перейти в настойку и процеживание придется повторить сначала. Сохранять настойку следует в плотно закупоренных и запечатанных бутылках, по возможности темного цвета.

Отметим еще, что настойки, приготовленные из очень нежных, душистых трав, например, листьев черной смородины, — в противоположность другим напиткам, содержащим алкоголь, — долгого хранения не переносят, так как утрачивают свой аромат. Следует помнить, что различных настоек можно приготовить бесчисленное множество. Для большей интенсивности лучше брать спирт с более высокой концентрацией, а водой разбавлять уже по завершении процесса.




Настойка малиновая

Бутыль наполнить малиной на 2/3 объема, доверху залить водкой, закупорить и поставить на солнечный припек на 3 месяца, время от времени встряхивая. Затем настойку процедить, разлить в бутылки, закупорить.
Хранить в прохладном месте.
Попробуйте перед употреблением: может, надо настоечку слегка подсластить.

Настойка рябиновая
Ягоды рябины надо собирать только после первых осенних заморозков: подмороженные ягоды слаще, ароматнее, уходят горечь и острая терпкость.
Ягоды отделить от кистей, хорошенько промыть в воде, обсушить и заполнить ими стеклянную емкость на 2/3 объема, залить коньяком или водкой ягоды полностью.
Посуду плотно закупорить, настаивать в темном месте в течение 1 месяца. Затем настойку процедить, разлить в бутылки и плотно закупорить.
Перед употреблением можно добавить немного пережженного сахара.

Настойка из лечебных трав
200 г ягод рябины по веточке полыни «божье дерево», майорана, шалфея, мяты, петрова креста 3-5 листочков черной смородины (лучше дикой) 1 кубик очищенного стебля ревеня цедру с половины апельсина 1 чайная ложка измельченного корня солодки 1 л водки
Ягоды рябины собрать после первых заморозков. Ягоды отделить от кистей, промыть в проточной воде и обсушить. В стеклянную банку уложить ягоды рябины, все остальные ингредиенты, залить их водкой, плотно закрыть емкость крышкой, настаивать в темном месте 6 месяцев. После этого настойку процедить и разлить по бутылкам, которые плотно закупорить. Эту настойку употребляют при кашле во время простуды.

Настойка клюквенная
2 стакана спелой клюквы 100 г сахара 1 л водки
Ягоды промыть, обсушить, истолочь, добавить сахар. Положить смесь в стеклянную банку и залить водкой, плотно закрыть. Настаивать 7 дней, затем настой отжать, процедить, разлить по бутылкам и закупорить. Настойка клюквенная (быстрого приготовления) 1 стакан спелой клюквы 0,5 л водки сахар по вкусу Клюкву залить кипящей водой и оставить в ней на 3 минуты, затем воду слить, ягоды истолочь и залить их водкой. Настаивать 12, а лучше 15 часов, настой процедить в кастрюлю, добавить по вкусу сахар, перемешать, довести смесь до кипения (но не кипятить!), охладить. Настойку можно подавать к столу.

Клюковка" дамская
500 г клюквы 1 л водки 4 чайные ложки сахара (40 г) ваниль на кончике ножа (очень мало!)
Клюкву истолочь, добавить ваниль, влить водку и настаивать при комнатной температуре от 2 недель до 1 месяца (но вообще-то чем дольше, тем лучше). После этого настойку процедить, добавить сахар, перемешать (сахар должен полностью раствориться), разлить настойку по бутылкам и закупорить.

Настойка на смородиновых почках
1 стакан смородиновых почек 1 л спирта
Собрать почки черной смородины весной, когда они ожили и набухли, но еще не проклюнулись листочки. Залить почки спиртом и настаивать 5 дней в темном месте - спирт должен стать изумрудно-зеленого оттенка. После этого настойку процедить, разлить по бутылкам и закупорить. Настойку можно хранить только 10 дней. Потом она буреет и теряет вкус.

Настойка из листьев и почек черной смородины
Собрать молодые листья и набухшие, но еще не распустившиеся почки черной смородины, промыть в дуршлаге, обсушить и уложить их в стеклянную емкость до горлышка. Затем влить водку, чтобы она полностью покрыла зеленую массу, плотно закрыть емкость и поставить в теплое место на сутки. После этого настойку процедить, отфильтровать через фильтровальную бумагу, разлить по бутылкам из темного стекла, закупорить. Настойка годится для употребления только в течение 8-10 дней.

Настойка грушево- смородиновая
200 г сушеных груш 100 г изюма 50 г листьев черной смородины (желательно дикой) 2 л водки
Груши, изюм и листья черной смородины уложить в стеклянную емкость, залить водкой, закрыть емкость и поставить в темное место. Настаивать в течение 1 месяца, периодически взбалтывая смесь. Готовую настойку процедить, отфильтровать через фильтровальную бумагу, разлить по бутылкам и плотно закупорить.

Настойка из листьев барбариса
200 г сушеных листьев барбариса 1 л водки
Измельченные листья барбариса засыпать в стеклянную емкость, залить водкой, плотно закрыть емкость. Настаивать при комнатной температуре 1 неделю. Затем настойку процедить, отфильтровать через фильтровальную бумагу до прозрачности. Напиток разлить по бутылкам и закупорить. Пить настойку надо понемногу, так как ее в народной медицине используют как кровоостанавливающее средство.

Настойка вишневая
1 кг вишни 700 г сахара кипяченая вода водка
Отобрать спелые, неповрежденные ягоды вишни, вымыть их и обсушить. Уложить ягоды в стеклянную банку, пересыпая сахаром, до горловины. Горлышко банки обвязать марлей и настаивать плоды на солнце или в теплом месте 45 дней. Затем отцедить получившийся сок и измерить его объем: на 250 мл сока добавить 250 мл холодной кипяченой воды и 500 мл водки. Смесь взболтать, разлить в бутылки, которые закупорить, и выдержать еще б дней до употребления.

Настойка кизиловая
400 г ягод кизила 1 л водки мед по вкусу
Зрелые плоды кизила вымыть, обсушить и наколоть шпилькой или разрезать пополам. Уложить кизил в стеклянную банку, затем залить водкой, добавить по вкусу мед, закрыть емкость, настаивать 3 месяца. Настойку профильтровать и разлить по бутылкам. Правильно приготовленная, она должна иметь рубиновый цвет и быть терпкой на вкус.

Настойка яблочная
1 кг яблок 3 л холодной кипяченой воды 800 г сахара 0,5 л водки
Яблоки очистить, нарезать мелкими кубиками, уложить в стеклянную емкость, влить водку и воду. Горлышко емкости обвязать марлей и поставить ее на 2 недели на солнце. Содержимое емкости периодически взбалтывайте. Когда яблоки всплывут, настой нужно процедить через несколько слоев марли, добавить сахар, размешать его до полного растворения, снова поставить настойку на 2 дня на солнце, а затем поставить на 10 дней в холодное место. После этого настойку еще раз процедить, разлить в бутылки, закупорить и хранить в холодном месте. Настойка готова через 3 недели.

Настойка яблочно-медовая
3 кг яблок 400 г сахара 100 г натурального меда 3 л воды 3 л крепкой водки
Яблоки очистить, нарезать мелкими кубиками, уложить в стеклянную емкость, залить водкой и настаивать в течение 6 дней. Затем настой процедить, добавить сахар, мед и воду, все размешать, разлить по бутылкам и закупорить.

Настойка мандариновая
6 столовых ложек высушенной мандариновой цедры 0,75 л водки
Цедру измельчить, залить водкой и настаивать 7-8 дней. Затем процедить сквозь несколько слоев марли, разлить по бутылкам и закупорить. Настойку можно употреблять сразу, предварительно охладив.

Настойка лимонная ( 1 )
2 лимона средней величины 0,5 л водки
Лимоны вымыть, насухо вытереть и острым ножом аккуратно срезать желтую кожицу, стараясь не затронуть белой мякоти кожуры, поскольку именно она придает настойке горьковатый привкус. Желтую кожицу измельчить, залить водкой и настаивать б дней в теплом месте до появления светло-желтого оттенка, а затем настойку процедить. Настойку можно употреблять сразу, предварительно охладив.

Настойка лимонная ( 2 )
2 крупных лимона 1 стакан водки 150 г сахара 1 бутылка сухого вина (0,7 л) ваниль на кончике ножа
Лимоны разрезать на 4 части, опустить их в бутыль с широким горлом, добавить ваниль, вино и водку, закупорить емкость и оставить на 7 дней в темном месте. Сахар растворить в небольшом количестве кипяченой воды, вскипятить, остудить и влить в емкость. Напиток процедить, закрыть и оставить на 3-4 дня. Затем процедить еще раз и разлить по бутылкам. Храните настойку в темном прохладном месте.

Настойка лимонная с пряностями
100 г лимонной цедры 5 горошин черного перца 10 г соли 1 л водки
Острым ножом аккуратно срезать желтую кожицу, стараясь не затронуть белой мякоти кожуры, измельчить ее и поместить в стеклянную емкость. Добавить соль, горошины перца, все залить водкой и настаивать в течение 45 дней, периодически взбалтывая смесь. Затем настойку процедить, отфильтровать через фильтровальную бумагу, разлить по бутылкам и закупорить.

Настойка "старка"
1 лимон 1/3 мускатного ореха 12 кофейных зерен 40 г измельченной дубовой коры ваниль на кончике ножа 2 столовые ложки сахара 3 л водки
Лимон разрезать на части и вынуть зернышки. Мускатный орех натереть. Кофейные зерна размолоть. Лимон, орех, кофе, кору дуба, ваниль и сахар поместить в стеклянную емкость, влить водку и настаивать 10 дней. Затем настойку процедить, отфильтровать через фильтровальную бумагу, разлить по бутылкам и закупорить.

Настойка апельсиновая
вариант1:

Цедра с 5 апельсинов 1 л водки Сироп: 400 г сахара, 1 л воды
Для приготовления сиропа сахар мелко истолочь, залить кипяченой водой и варить, снимая пену, около 10 минут. Когда пенообразование полностью закончится, сироп снять с огня и дать отстояться. С апельсинов острым ножом аккуратно срезать всю желтую кожицу, стараясь не затронуть белой мякоти кожуры, измельчить ее, опустить в стеклянную емкость, влить водку и сахарный сироп. Емкость плотно закрыть и настаивать в течение 7 дней. Затем настойку процедить, отфильтровать через фильтровальную бумагу, разлить по бутылкам и закупорить.

вариант2:
180 г сухих апельсиновых корок 2 г лимонной кислоты 20-25 г тетразина 2 л водки крепостью 60-70°.
Сироп: 2 кг сахара, 1 л воды
Для приготовления сиропа сахар мелко истолочь, залить кипяченой водой и варить, снимая пену, около 10 минут. Когда пенообразование полностью закончится, сироп снять с огня и дать отстояться. Апельсиновые корки поломать на небольшие кусочки, опустить их в стеклянную емкость, влить водку и поставить в теплое место на 2 недели. Затем настойку процедить. Смешать настойку с сахарным сиропом, добавить тетразин и лимонную кислоту. Должен получиться напиток цвета корки свежего апельсина. Настойку разлить в бутылки и закупорить.

Настойка из апельсиновой цедры с вишневым соком
цедра с 2 апельсинов 3-4 бутона гвоздики 200 мл вишневого сока 1 л водки
Острым ножом аккуратно срезать желтую кожицу, стараясь не затронуть белой мякоти кожуры, измельчить ее и положить в стеклянную емкость, добавить туда же бутончики гвоздики, влить водку и настаивать в течение 2 недель в темном месте. Затем настой отцедить, влить вишневый сок, размешать, дать отстояться, отфильтровать через фильтровальную бумагу, разлить по бутылкам и закупорить. От приготовления до употребления настойки должно пройти около 6 месяцев, только тогда проявится ее подлинный аромат.

Настойка абрикосовая
1 кг абрикосов 250 г сахара щепотка корицы 5 бутонов гвоздики 0,5 л водки
Мякоть абрикосов нарезать тонкими дольками. Из косточек вынуть ядра и измельчить их до кашицы. Дольки абрикосов и измельченные ядра уложить в стеклянную емкость, добавить сахар, бутоны гвоздики и молотую корицу, влить водку и настаивать в течение 1 месяца. Затем настойку процедить, отфильтровать через фильтровальную бумагу, разлить по бутылкам и закупорить. Храните настойку в темном и прохладном месте.

Настойка из лепестков шиповника
80 г лепестков шиповника 100 г меда 1 л водки
Розовые неповрежденные лепестки шиповника проварить в меду. Массу охладить, залить водкой, тщательно размешать, процедить, разлить по бутылкам, закупорить и настаивать в течение недели.

Настойка из лепестков роз
100 г лепестков роз 200 г сахара 100 мл воды 1 л водки
Из воды и сахара сварить сироп, погрузить в него лепестки роз и слегка проварить. Затем массу охладить, поместить в стеклянную емкость, залить водкой, перемешать, закрыть крышкой емкость, настаивать 2-3 недели. После этого напиток процедить, разлить по бутылкам и закупорить.

Настойка свекольная
вариант1:
500 мл свекольного сока 500 г натурального меда 0,5 л крепкой водки
В стеклянную емкость влить свекольный сок, добавить мед, тщательно взболтать состав до полного растворения меда, влить водку, плотно закрыть емкость крышкой, настаивать 3-4 дня в прохладном темном месте, периодически взбалтывая настой. Напиток процедить, отфильтровать через фильтровальную бумагу, вылить в бутылку и хранить ее в темном и прохладном месте. Эту настойку успешно используют и для выведения камней из почек.

вариант2:
200 мл свекольного сока 200 мл морковного сока 100 мл клюквенного сока 100 мл лимонного сока 200 мл натурального меда 100 мл спирта (70°) Вылить в стеклянную банку соки, добавить спирт, мед, тщательно взболтать состав до полного растворения меда и настаивать в течение 3 дней в темном прохладном месте, периодически взбалтывая смесь. Затем настойку процедить через несколько слоев марли, вылить в бутылку и закупорить. Эту настойку используют также при гипертонической болезни.

Настойка из зверобоя
1 пучок сушеной травы зверобоя 1 л водки
Зверобой залить водкой и настаивать до появления цвета крепко заваренного чая. Настойка по вкусу напоминает коньяк. Хорошо помогает при простуде.

Настойка ореховая
800 г молодых грецких орехов 2 столовые ложки меда 1 л водки
Орехи измельчить, залить водкой, плотно закрыть, настаивать в течение 1 месяца. Перед употреблением добавить мед, размешать его до полного растворения и настойку охладить.

Настойка ванильная
20 г ванили 1 л спирта (70°)
Ваниль растереть, всыпать в стеклянную емкость, залить спиртом, закрыть, настаивать в течение 2,5-3 месяцев, ежедневно взбалтывая. Затем настойку отфильтровать через фильтровальную бумагу, разлить по бутылкам и закупорить.

Настойка миндальная
50 г миндальных орехов 1 л водки
Сироп: 100 г сахара, 40 мл воды
Для приготовления сиропа сахар мелко истолочь, залить кипяченой водой и варить, снимая пену, около 10 минут. Когда пенообразование полностью закончится, сироп снять с огня и дать отстояться. Миндальные орехи истолочь, опустить в стеклянную емкость, влить водку, плотно закрыть емкость. Настаивать при комнатной температуре в течение 3 недель. Затем настойку процедить сквозь несколько слоев марли и отфильтровать через фильтровальную бумагу. Смешать настойку с сахарным сиропом, разлить жидкость по бутылкам, закупорить.

Настойка с пряностями
40 г миндаля 20 г корицы 6 бутонов гвоздики 20 г аниса 20 г сушеной черники 1 лимон 1 л спирта
Сироп: 200 г сахара, 200 мл воды
Для приготовления сиропа сахар мелко истолочь, залить кипяченой водой и варить, снимая пену, около 10 минут. Когда пенообразование полностью закончится, сироп снять с огня и дать отстояться. С лимона срезать внешний тонкий желтый слой кожуры, нарезать ее соломкой и высушить. Корицу, гвоздику, очищенный миндаль, анис, сушеную чернику и лимонную цедру уложить в стеклянную емкость, залить спиртом, настаивать в течение 7 дней. Затем напиток процедить, добавить в него сахарный сироп и тщательно размешать. Настойку разлить по бутылкам и закупорить.

Настойка по - французски
45 г кардамона 45 г имбиря 45 г бутонов гвоздики 45 г корицы 45 г калгана 45 г аниса 2,5 л водки
Все пряности уложить в стеклянную банку, залить водкой, закрыть емкость крышкой, настаивать в течение 3-4 недель. Затем напиток процедить сквозь 4 слоя марли, разлить по бутылкам и закупорить.

Настойка экзотическая
50 г лимонной цедры 1 плод мускатного ореха 10 бутонов гвоздики 1 л водки
С лимона срезать внешний тонкий желтый слой кожуры, нарезать ее соломкой и высушить. В стеклянную емкость поместить натертый мускатный орех, лимонную цедру, бутончики гвоздики, влить водку, закрыть емкость крышкой, настаивать в течение 1 месяца. Затем напиток процедить, разлить по бутылкам и закупорить.

Настойка укропно-чесночная
1 зонтик (1 чайная ложка) сушеного укропа или 1 пучок свежего укропа 1 крупный зубчик чеснока 0,5 л водки
Укроп и чеснок уложить в пол-литровую стеклянную банку, влить водку, закрыть емкость. Настаивать 3-4 дня, затем процедить, разлить по бутылкам. Можно употреблять настойку сразу.

Настойка тминная пряная
По 8 чайных ложек семян тмина, укропа, аниса 8 чайных ложек измельченного фиалкового корня 1 лимон средней величины 900 г сахара 1,5 л водки
Острым ножом аккуратно срезать желтую кожицу, стараясь не затронуть белой мякоти кожуры, и мелко нашинковать ее. Тмин, укроп, анис, фиалковый корень и лимонную цедру опустить в стеклянную емкость, влить водку, закрыть емкость крышкой, настаивать в течение 1 недели. Затем настойку процедить сквозь несколько слоев марли, всыпать сахар и размешать его до полного растворения. Настойку разлить по бутылкам и закупорить.

Настойка на любителя
1 головка чеснока 2 стручка красного острого перца сок из 1 лимона 2 лавровых листа 1 л водки
Чеснок очистить, измельчить, уложить в стеклянную емкость, добавить разрезанные на несколько частей стручки перца, лавровый лист, влить водку и плотно закрыть банку. Настаивать в течение 3 недель. Затем настойку процедить, добавить лимонный сок, размешать, разлить по бутылкам и закупорить. Хранить в холодильнике.

Настойка для охотников
40 г можжевеловых ягод черный молотый перец на кончике чайной ложки 10 чайных ложек семян укропа 8 чайных ложек измельченного корня хрена 1 чайная ложка соли 1 л водки
Можжевеловые ягоды, корень хрена, семена укропа, перец и соль уложить в стеклянную емкость, залить водкой, настаивать в теплом месте 2 недели, периодически взбалтывая. Готовую настойку процедить через плотную ткань, разлить по бутылкам и закупорить.

Настойка перцовая
Настойка перцовая 1
100 г черного перца горошком 1,5 л водки
Горошины черного перца всыпать в стеклянную банку, влить водку, закрыть емкость крышкой, настаивать 2 недели. Затем настойку процедить, разлить по бутылкам и закупорить.

Настойка перцовая 2
70 г черного молотого перца 2 л водки
Сироп: 250 г сахара, 3-4 стакана воды
Для приготовления сиропа сахар мелко истолочь, залить кипяченой водой и варить, снимая пену, около 10 минут. Когда пенообразование полностью закончится, сироп снять с огня и дать отстояться. Перец всыпать в стеклянную емкость, влить водку, плотно закрыть емкость, настаивать в теплом месте 2 недели, периодически взбалтывая смесь, а затем процедить через несколько слоев марли. Смешать перцовый настой с сахарным сиропом, плотно закрыть емкость и оставить еще на 2-3 недели. Затем настойку аккуратно слить, разлить по бутылкам и закупорить.

Настойка перцовая 3
50 г стручков горького перца по 1 чайной ложке имбиря, кардамона, кориандра, аниса 1 л водки
Все компоненты уложить в эмалированную кастрюлю, залить водкой, плотно закрыть крышкой (можно на крышку положить небольшой груз) и поставить в слабо нагретую духовку на 3 часа. После этого смесь перелить в стеклянную емкость, закупорить и настаивать в течение 2 недель в темном месте при комнатной температуре. Затем настойку процедить, отфильтровать через фильтровальную бумагу, разлить по бутылкам и закрыть.

Настойка перцовая 4
4 чайные ложки горошин черного перца по 1 чайной ложке горошин душистого перца, кардамона 1 л крепкой водки
Пряности всыпать в стеклянную емкость, влить водку, настаивать в течение 3 недель. Затем настойку процедить, отфильтровать, разлить по бутылкам и закупорить.

Настойка перцовая 5
70 г горошин черного перца 1 л крепкой водки
Сироп: 500 г сахара, 1 л воды
Для приготовления сиропа сахар мелко истолочь, залить кипяченой водой и варить, снимая пену, около 10 минут. Когда пенообразование полностью закончится, сироп снять с огня и дать отстояться. Горошины перца слегка раздробить, поместить в стеклянную емкость, залить водкой, настаивать в течение 3 недель, а затем процедить и отфильтровать через фильтровальную бумагу. Настойку соединить с сахарным сиропом, плотно закрыть емкость и настаивать еще 1,5 месяца в теплом месте. Затем настойку снова отфильтровать, разлить по бутылкам и закупорить.

Настойка "запеканка"
По 1 г имбиря, перца молотого красного, гвоздики молотой, корицы молотой 10 г цедры лимона 10 г мускатного ореха 5 г кардамона 1 л водки
В кастрюлю поместить специи и лимонную цедру, влить водку, накрыть крышкой и замазать кастрюлю пресным тестом, чтобы не проходил воздух, положить сверху гнет и на 12 часов поставить в теплую духовку. После этого остудить, разлить по бутылкам и закупорить.
Кипеть жидкости давать НЕЛЬЗЯ!

источник