Для темного теста:
-
250 г ржи;
-
250 г пшеницы;
-
150 г крупного изюма;
-
150 г кураги;
-
150 г чернослива без косточек;
-
1/2 л грушевого нектара без сахара;
-
0,02 л рома;
-
1 кубик дрожжей (42 г);
-
100 г сливочного масла;
-
250 г жидкого меда;
-
4 стол. ложки какао в порошке;
-
2 чайн. ложки приправ для пряничного теста;
-
1 большая щепотка молотого мускатного цвета;
-
2 чайн. ложки молотого имбиря;
-
1 щепотка соли;
-
200 г очищенного арахиса.
Для светлого теста:
-
100 г очищенного арахиса;
-
15 г дрожжей;
-
1/8 л теплого молока;
-
175 г пшеничной муки (тип 1050);
-
2 стол. ложки грушевого сгущенного сока;
-
50 г сливочного масла.
Кроме того:
-
1 яичный желток;
-
2 стол. ложки жирных сливок.
Способ приготовления:
Для теста мелко смолоть рожь и пшеницу. В течение получаса пропитать в 1/4 л грушевого нектара и в роме
изюм, нарезанные маленькими кубиками курагу и чернослив.
В чашке перемешать дрожжи с 2 стол. ложками нектара и небольшим количеством муки, затем закваске в течение 15 минут дать расстояться.
В кастрюлю просеять муку, добавить закваску, оставшуюся часть нектара, предварительно растопленное сливочное масло, мед и приправы, все вымесить в однородное тесто. Еще раз на 15 минут оставить на расстойку, затем примешать арахис и обсушенные сухофрукты.
В это время приготовить светлое тесто. Арахис смолоть в мельнице для миндаля. Дрожжи растворить в 3 стол. ложках молока и на 15 минут поставить на
расстойку. Отложить 25 г муки для раскатывании теста в пласт. Оставшуюся часть муки, молока, арахис, грушевый сок и 40 г размягченного сливочного масла вымесить вместе с закваской в однородное тесто и еще раз примерно на 15 минут поставить на расстойку.
Прямоугольную форму длиной 30 см смазать оставшейся частью сливочного масла и посыпать щепоткой муки.
Тесто раскатать в прямоугольный пласт на посыпанной мукой доске. Темное тесто сформировать кирпичиком и завернуть в светлое тесто. «швом» вверх положить в форму и испечь в предварительно нагретой до 180 С духовке в течение 75-80 минут.
Перемешать желток и сливки. Первый раз смазать фруктовый хлеб через 40 минут после начала выпекания и далее смазывать каждые 10 минут. Фруктовый хлеб остудить в форме, затем для окончательного остывания, опрокинув форму, переложить на кухонную решетку.
