-Метки

cалаты tv акриловые ванны английский язык библиотеки боль в горле видео видео мастер класс видео мастер классы вытинанка вышивка вязание галавит здоровье иммуномодулятор гимнастика для глаз грипп детские поделки из бумаги дизайн женский трикотаж заметки мастера заработок в инете здоровье онкология галавит при онкологии иммунитет зрение зумба игровые автоматы казино гаминатор вулкан игры игры онлайн казино казино вулкан картинки книга о просветлении книга шитья книги консервирование кулинария кулинария медицина и здоровье кулинарная книга диетолога лепка макароны медицина и здоровье музыка мыло с нуля научное обувь на каблуке открытки пасха пикник пилатес +бодифлекс-спорт упражнения танцы поделки природный материал причёски маникюр макияж программы софт просветление простатит простые рецепты десертов разное рукоделие салаты страна мастеров стретчинг фазенда фото хлебопечка цветы сад огород цветы сад огород целлюлит школа электронные и аудиокниги

 -Рубрики

 -Цитатник

Элегантный удлиненный жакет цвета Какао до 52 размера спицами! - (1)

  Очаровательный, элегантный, несказанно стильный жилет, для женщин, понимающих...

пуловер крючком - (0)

 

Ажурный пуловер из мериносовой шерсти. - (2)

Мода plus. Спицы Размеры: 48/50 (54/56) 60/62 ...

Мужской белый свитер с воротником-гольф. Спицы - (0)

  Размер: 56/5...

Коричневое платье-туника с рельефным узором спицами - (0)

  Размер: 50-52 Вам потребуется...

 -Музыка

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Шрек_Лесной

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 29.05.2009
Записей:
Комментариев:
Написано: 176475


РИГАС РАДЗИНИ-рижские рогалики

Четверг, 14 Июля 2011 г. 20:28 + в цитатник


 




Привожу дословно оригинальный рецепт и описания приготовления рожков (в скобках мои коментарии)
Рецепт 
на 8 рогаликов весом по 60г 

200г хлебопекарной муки в.с. (у меня ушло 300 гр, так как я брала целое яйцо, вес которого был 62 гр, а не 42 как в рецепте) 
20г дрожей (я брала 10г прессованных, а, вернее, 4.5г сухих активных дрожжей) 
2.4г соли 

36г сахара 
52г сливочного масла 

30г молока (молока дома не было, звяла йогурт) 
42г яиц в тесто 
вода (у меня тесто взяло примерно 60г воды) 
ванилин ( я влила в тесто 1 ч.л. экстракта ванили) 
шафран (малюсенькая щепотка шафрана в порошке) 


Поскольку я готовила тесто на сушеных дрожжах, я взяла 60г теплой воды из рецепта, добавила щепотку сахара, всыпала туда 1 ч.л. сухих активных дрожжей (которые в виде шариков, как просо) и оставила, не перемешивая

 


Через час дрожжи полностью активировались и я замесила тесто. 

 

Оно бродило примерно 3 часа и я делала три обминки в процессе брожения (каждые тридцать минут несколько раз прокручивала тесто в комбайне ). (я тесто обминала руками) 

Спелое тесто взвешивают и делят на 8 абсолютно одинаковых частей, с точностью до грамма, с помощью весов. У меня получилось 8 кусочков по 58г. Рожки не только получаются бесподобно красивые, когда они выкатываются из одинаковых кусочков теста, они ещё и пропекаются одинаково. Это очень важно 

Кусочки теста подкатывают в шарики и оставляют их на 10мин. Такой отдых теста перед формовкой называется "предварительная расстойка". Благодаря ей тесто потом хорошо выкатывается в тонкие языки и послушно скручивается в трубочки 

 

После предварительной растойки тесто выкатывают в язык
 
 


Поверхность овала теста чуть-чуть припудривают мукой, излишек смахивают 

Начиная с дальнего конца, начинают скручивать язык теста по направлению к себе 
Чтобы тесто наворачивалось ровными витками, ухватиться руками за кончики трубочки и тянуть легонько их в разные стороны, пока трубочка сворачивается. Благодаря такому натягиванию, витки лягут на равном расстоянии друг от друга, а трубочка - будущий рожок - станет к концу сворачивания раза в три длиннее чем изначальная ширина выкатанного языка теста 

К концу сворачивания важно получить 5-8 полных оборотов теста. Если число оборотов большее, то в трубочке после выпечки утратится слоистость на изломе. А если слоев меньше, то рожки могут выйти бугристые, мякиш с более открытой пористостью 
 

Загнуть трубочку полумесяцем, уложить на противень ра расстойку. Противень можно выстелить пекарской бумагой, силиконовым ковриком или же просто смазать металл противня маслом или антипригарной смазкой 

Герметично завернуть противень в большой полиэтиленовый мешок так, чтобы он встал куполом над тестом, и поставить изделия на расстойку на 30-60мин при 35-50С. Я поставила рожки расстаиваться внутри духовки при 42С на 1 час, а потом ещё дала им 20мин вне дууховки, пока печь разогревалась до нужной для выпечки температуры 
 

Если у кого-то нет такого режима нагрева духовки для расстойки, то надо поставить рогалики в духовку на верхнюю полочку, а на нижнюю, на безопасном расстоянии от противня с рогаликами, поставить пару кастрюлек с кипятком. Тогда Т внутри духовки будет как надо. 

За время расстойки рогалики увеличились в толщине примерно в два раза. 


Расстоявшиеся рожки перед выпечкой смазывают 
яичной смазкой. Яичная смазка - это яйцо, взболтанное с водой в пропорции 4:1. Смазывать очень мягкой кистью. 

 

Пекутся рожки очень быстро. У меня они были готовы за 12 мин выпечки: небольшое количество небольших по размерам рожков и довольно горячая печь. Если ваши рогалики крупнее или толще и если вы печете большой противень с большим количеством рожков, то выпечка может занять все 14-16мин 
(выпекала при Т 180 ) 
 

Прямо на противне обсыпать изделия сахарной пурой. 

Рубрики:  КУЛИНАРИЯ
Метки:  

Процитировано 73 раз
Понравилось: 16 пользователям

Boy_Lu   обратиться по имени Четверг, 14 Июля 2011 г. 20:51 (ссылка)
И совсем незавидно спасибо
Ответить С цитатой В цитатник
Novichok56   обратиться по имени Четверг, 14 Июля 2011 г. 21:20 (ссылка)
Спасибо, какие красивые рогалики.
Ответить С цитатой В цитатник
Neznakomka_55   обратиться по имени Пятница, 15 Июля 2011 г. 04:57 (ссылка)
Ой...я не похудею....люблю такую выпечку.Спасибо за рецептик!
Ответить С цитатой В цитатник
Натулек71   обратиться по имени Пятница, 15 Июля 2011 г. 06:46 (ссылка)
Да, да! Прощай талия!
Ответить С цитатой В цитатник
ЛЮФЕЯ   обратиться по имени Суббота, 16 Июля 2011 г. 22:40 (ссылка)
Ой как хочется! Спасибочки!))
Ответить С цитатой В цитатник
Комментировать К дневнику Страницы: [1] [Новые]
 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку