Состав на 6  порций:

речная форель очищенная – 300 гр.

соль морская – 250 гр.

коричневый сахар – 250 гр.

сливочное масло

хлеб деревенский.

Для копчения:

ветки лиственницы

сосновые шишки

ягоды можжевельника – 4 - 5 шт.

Начинаем готовить за 5 часов до подачи.

                                                                   Готовим:

Перемешиваем сахар и соль. Половину этой смеси распределяем на дне глубокого противня. Кладем рыбу и засыпаем оставшейся солью. Даем рыбе полежать в соли и сахаре в течение 12 часов в прохладном месте.

На дно глубокой чугунной сковороды кладем ветки лиственницы и шишки. Ставим на сильный огонь. Ждем, когда ветки и шишки начнут дымиться. Переносим их в специальный сотейник для рыбы (имеющий посредине решётку), добавляем можжевельник.

Рыбу отряхиваем от соли и сахара и выкладываем на решетку. Сотейник накрываем крышкой, заматываем его алюминиевой фольгой и оставляем на 12 часов.  

Ломтики хлеба жарим на сухой сковороде с обеих сторон или в тостере, мажем их маслом. Филе форели выкладываем на хлеб и сразу подаем к столу, пока хлеб не остыл.