Манпар-жидкое блюдо

Понедельник, 24 Октября 2011 г. 10:11 + в цитатник


	Ингредиенты: Для теста: ½ стакана холодной кипяченой воды 1 яйцо 1 чайная ложка растительного масла ½ чайной ложки сахара ½ чайной ложки соли Мука для густого пресного теста (1,5-2 стакана) Для мясного соуса (ваджа): 700 г мякоти жирной говядины 3 картофелины 1 крупный сладкий перец 3-4 помидора 3 луковицы 1 столовая ложка томатной пасты 1 столовая ложка винного уксуса (вина) Зелень, чеснок, соль, перец черный и красный острый молотый Для омлета: 3 яйца, соль
Для начала из перечисленных продуктов замесить мягкое пресное тесто. Завернуть в пакет и поместить в холодильник на 30 минут:

Затем сформировать из теста колбаску и нарезать поперек на кусочки величиной с грецкий орех:

Затем из каждого кусочка руками сформировать жгутики величиной с карандаш:

Затем каждый жгутик растянуть в тонкую ленту (у меня получились примерно с пол метра длиной). Можно просто раскатать скалкой, а в первоисточнике их растягивают держа за оба конца и ударяя серединой о доску:

Затем нарезать ленты маленькими квадратиками (в первоисточнике от лент отщипывают кусочки руками, но это очень долго):

Подготовленное таким образом тесто оставить подсушиваться на присыпанном мукой столе:

В это время готовим мясной соус. Для этого с говядины срезать жир и нарезать мелкими кубиками. Вытопить в казанке, шкварки удалить:

В вытопленный раскаленный жир заложить нарезанную небольшими кусочками мякоть говядины, поперчить:

Как только мясо зарумянится всыпать лук и пассировать, мешая:

Добавить мелко нарезанные помидоры:

Влить томатную пасту. Томить минут 10, мешая, до образования однородного томатного соуса:

Затем влить 2 стакана воды, винный уксус, довести до кипения и тушить подливу 30 минут:

Затем добавить нарезанный небольшими кубиками картофель:

Кубики сладкого перца:

Накрыть крышкой и томить на небольшом огне примерно еще 30 минут, периодически помешивая, до образования густого насыщенного соуса:

В это время отварить в подсоленной воде подсохшие кусочки теста (манпар):

Выложить в отдельную посуду, слегка смазать маслом и накрыть крышкой:

Яйца взбить с солью и пожарить тонкий омлет:

Слегка остудить, разрезать пополам и нарезать тонкой соломкой:

Готовый соус посолить по вкусу. Заправить зеленью и чесноком:

При подаче в глубокую тарелку выложить кусочки манпара:

Залить большим количеством мясного соуса, посыпать соломкой омлета и свежей зеленью: